Manajemen Mutu Terpadu. Tabel 2

March 16, 2010

Nama Produk  : Kaki Naga Udang

Bahan Baku                      : Daging udang yang telah dibersihkan dan digiling, tepung tapioca, telur dan maisena

Konsumen                       : Masyarakat Umum

Cara Penyimpanan       : Pada suhu rendah

Cara Distribusi               : Dijual ke took-toko atau langsung kepada konsumen

Cara Mengkonsumsi    : Digoreng lalu dimakan

Proses Pengolahan       :

Tahap 1.  Penggilingan daging udang yang telah dibersihkan.

Tahap 2.  Pengadonan (Penambahan tepung terigu, maizena, susu, telur dan bumbu)

Tahap 3.  Pencetakan (dibuat bulat)

Tahap 4. Perebusan (dimasak 15-30 menit menggunakan air dan minyak sayur)

Tahap 5. Penirisan

Tahap 6. Penggulingan dalam batter

Tahap 7. Dicelupkan ke dalam telur kocok serta Pelumuran dalam tepung roti dan penusukan

potongan sumpit

Tahap 8. Pengemasan

Tahap 9.  Jadi Kaki Naga dan siap untuk didistribusikan

NO Bahan / Ingredien Kelompok Bahaya Kategori Resiko

0/I/II/III/IV/V/VI

A B C D E F
1 Udang III
2 Tepung Tapioka

II

KEL. Bahaya KARAKTERISTIK
A Kelompok makanan KHUSUS yang terdiri dari makanan NON STERIL yang ditujukan untuk konsumen beresiko tinggi, seperti bayi, balita, orang sakit/pasien, orang tua, ibu hamil, ibu menyusui, usia lanjut
B Makanan yang mengandung bahan / ingridien yang SENSITIF terhadap bahaya biologis, kimia, atau fisik
C Di dalam proses pengolahan makanan TIDAK terdapat tahap yang dapat  membunuh mikroorganisme berbahaya atau mencegah / menghilangkan bahaya kimia / fisik
D Makanan kemungkinan mengalami PENCEMARAN KEMBALI setelah pengolahan SEBELUM pengemasan / penyajian
E Kemungkinan dapat terjadi KONTAMINASI KEMBALI atau penanganan yang salah SELAMA distribusi, penanganan oleh konsumen / pasien, sehingga makanan menjadi berbahaya bila dikonsumsi
F Tidak ada proses pemanasan setelah mengemasan / penyajian atau waktu dipersiapkan di tingkat konsumen / pasien yang dapat memusnahkan / menghilangkan BAHAYA BIOLOGIS.

– Atau Tidak ada cara bagi konsumen untuk mendeteksi, menghilangkan, atau menghancurkan BAHAYA KIMIA atau FISIK

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: